- 500 gr di mandorle pelate
- 500 gr di zucchero
- Scorza grattugiata di limone
Far tostare leggermente le mandorle sino a raggiungere una coloritura ambrata, girandole spesso. In una casseruola a doppio fondo mettere lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco basso con una piccola quantità d’acqua mescolando con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero accenna a diventare scuro spegnere il fuoco e unire le mandorle e il limone grattugiato. Amalgamare sino ad ottenere un composto omogeneo. Stenderlo su una spianatoia inumidita aiutandovi con un mattarello bagnato. Ricavare dei piccoli quadrati prima che la cupeta si raffreddi del tutto. Lasciare riposare per circa 3 ore.